Weiße Schokolademousse mit Rhabarber-Erdbeer-Fruchtkern

Nachspeisen und Desserts
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Schokolademousse
  • 200 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 120 g Pasteurisiertes Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 200 ml Schlagobers 36 % Fett
  • 300 g Weiße Schokolade, geschmolzen
  • 6 g Gelatine
  • 20 g Grand Marnier
  • Für den Fruchtkern
  • 60 g Rhabarberpüree
  • 40 g Fruchtpüree Erdbeere
  • 15 g Zucker
  • 3 g Gelatine, geschmolzen
  • 20 g Butter, geschmolzen
  • 2 g Minze, frisch
Zubereitung
1.

Für die Schokolademousse: QimiQ Whip cremig rühren. Eigelb und Zucker dazugeben und alles zusammen aufschlagen.

2.
Geschmolzene Butter langsam einrühren.
3.

Schlagobers langsam dazugeben und die Masse ca. 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit rühren.

4.

Geschmolzene Schokolade, Gelatine und Grand Marnier unterheben.

5.
Für den Fruchtkern: Fruchtpüree mit Zucker verrühren.
6.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit einem kleinen Anteil von der Fruchtmasse schmelzen. Unter das Fruchtpüree rühren.
7.
Zum Schluss die geschmolzene Butter untermischen.
8.
Fruchtmasse in kleine Förmchen abfüllen und tiefkühlen.
9.
Silikonformen zur Hälfte mit der Schokolademousse füllen. Tiefgekühlte Fruchtfülle in der Mitte platzieren und mit dem restlichen Schokolademousse bedecken. Gut kühlen.