Weißes Schokolademousse mit Mango-Maracuja-Fruchtkern

Nachspeisen und Desserts
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Fruchtkern
  • 60 g Mangopüree
  • 40 g Passionsfruchtpüree
  • 15 g Zucker
  • 3 g Gelatine, geschmolzen
  • 20 g Butter, geschmolzen
  • 3 g Zitronenmelisse, frisch
  • 1 Msp. Zimt, gemahlen
  • Für das Schokolademousse
  • 200 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 120 g Pasteurisiertes Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 50 g Butter, geschmolzen
  • 200 Schlagobers 36 % Fett
  • 300 g Weiße Schokolade, geschmolzen
  • 6 g Gelatine
  • 20 g Grand Marnier
Zubereitung
1.
Für den Fruchtkern: Fruchtpüree mit Zucker verrühren.
2.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit einem kleinen Anteil von der Fruchtmasse schmelzen. Unter das Fruchtpüree rühren.
3.

Zum Schluss die geschmolzene Butter, Zitronenmelisse und Zimt untermischen.

4.
Fruchtmasse in kleine Förmchen abfüllen und tiefkühlen.
5.

Für das Schokolademousse: QimiQ Whip cremig rühren. Eigelb und Zucker dazugeben und alles zusammen aufschlagen.

6.
Geschmolzene Butter langsam einrühren.
7.

Schlagobers langsam dazugeben und die Masse ca. 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit rühren.

8.
Geschmolzene Schokolade, Gellatine und Grand Marnier unterheben.
9.
Silikonformen zur Hälfte mit dem Schokolademousse füllen. Tiefgekühlte Fruchtfülle in der Mitte platzieren und mit dem restlichen Schokolademousse bedecken. Gut kühlen.