Zucker mit Eiweiß über Wasserdampf auf 60 °C erwärmen. Anschließend in einer Rührmaschine aufschlagen bis das Eiweiß wieder kalt ist und einen schönen Glanz hat (ca. 5-6 Minuten je nach Produktionsmenge).
Lebensmittelfarbe Pulver oder Lebensmittelfarbe Paste dazumischen.
Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen und die Macarons ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und von der Silikonmatte nehmen.
Himbeermarmelade dazumischen.
Masse in einen Spritzbeutel füllen, auf die flachen Seiten von der Hälfte der Macarons dressieren und ein zweites Macaron daraufsetzen.