Zucker mit Eiweiß über Wasserdampf auf 60 °C erwärmen. Anschließend in einer Rührmaschine aufschlagen bis das Eiweiß wieder kalt ist und einen schönen Glanz hat (ca. 5-6 Minuten je nach Produktionsmenge).
Lebensmittelfarbe Pulver oder Lebensmittelfarbe Paste dazumischen.
Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen und die Macarons ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und von der Silikonmatte nehmen.
Geschmolzene Schokolade (32 °C) unterheben.
Masse in einen Spritzbeutel füllen, auf die flachen Seiten von der Hälfte der Macarons dressieren und ein zweites Macaron daraufsetzen.