Tomaten-Basilikum-Crème de Beurre mit Tomatengelee

Vorspeisen
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Tomaten-Crème de Beurre
  • 250 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 60 g Butter, geschmolzen
  • 80 g Getrocknete Tomaten in Öl, püriert
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 Spritzer Balsamico-Essig
  • Für die Basilikum-Crème de Beurre
  • 250 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 60 g Butter, geschmolzen
  • 40 g Basilikumpüree
  • 40 g Frischkäse
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gerieben
  • 0.5 Zitrone(n), fein geriebene Schale
  • Für die Tomatengelee
  • 125 ml Tomatensaft
  • 4 Blatt Gelatine à 3 g
  • Salz
Zubereitung
1.

Für die Tomaten-Creme de Beurre: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Geschmolzene, lauwarme Butter dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.

2.
Pürierte Tomaten und Gewürze zügig unterheben und abschmecken. Förmchen bis zur Hälfte damit füllen und kalt stellen.
3.

Für die Basilikum-Creme de Beurre: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Geschmolzene, lauwarme Butter dazugeben und bei mittlerer Geschwindigkeit bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.

4.
Basilikumpüree, Frischkäse und Gewürze zügig unterheben und abschmecken. Masse auf der Tomatencreme verteilen und leicht anfrieren. Aus den Formen stürzen und kalt stellen.
5.

Für das Tomatengelee: Eingeweichte Gelatine in lauwarmen Tomatensaft auflösen und bevor es stockt die Creme auf der Oberfläche damit glacieren. Gut durchkühlen lassen.

6.
Nach Belieben garnieren und servieren.