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einfach &schnell

Lachs-Barsch-Roulade

QimiQ Vorteile

  • Cremige Konsistenz
  • Voller Geschmack bei weniger Fett
  • Füllungen werden fester und stabiler

Minuten

25

Schwierigkeit

mittel

Lachs-Barsch-Roulade
Lachs-Barsch-Roulade

Zutaten

Für 10 Portionen

  • 750g

    Blätterteig

  • 25g

    Ei-Milch-Mischung

  • Für die Lachsfarce

  • 175g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 400g

    Lachsfilet, püriert

  • 2

    Ei(er)

  • 15g

    Noilly Prat/Wermut trocken

  • 8g

    Salz

  • 1.5g

    Weißer Pfeffer, gemahlen

  • 300g

    Lachsfilet, gewürfelt

  • Für die Barschfarce

  • 110g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 150g

    Barschfilet, püriert

  • 1

    Eigelb

  • Salz

  • Schwarzer Pfeffer, gemahlen

  • 300g

    Krabbenfleisch

  • 75g

    Zuckererbsen

  • 5g

    Schnittlauch

  • 1g

    Estragon

  • 25g

    Semmelbrösel

  • 10g

    Rote Paprikaschote(n), Brunoise

Zubereitung

  1. Für die Lachsfarce: Püriertes Lachsfilet mit QimiQ Saucenbasis, Eier, Noilly Prat, Salz und Pfeffer gut vermischen. Lachswürfel unterheben. Masse auf ein Blatt Frischhaltefolie streichen.
  2. Für die Barschfarce: Püriertes Barschfilet mit QimiQ Saucenbasis, Eier, Salz und Pfeffer gut vermischen. Krabbenfleisch, Erbsen, Semmelbrösel, Schnittlauch, Estragon und Paprika unterheben. Masse auf ein Blatt Frischhaltefolie streichen.

  3. Barschfarce auf Lachfarce legen, zu einer Roulade straff einrollen und einige Stunden kühlen.

  4. Farce mit Blätterteig umwickeln und beide Enden offen lassen.

  5. Mit Ei-Milch-Mischung bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 35 Minuten goldgelb backen.

  6. Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Ein Ende anschneiden und Frischhaltefolie rasch herausziehen.
  7. Roulade in Scheiben schneiden und servieren.
Some doughy looking food

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