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einfach &schnell

BBQ Platte mit Beilagen

QimiQ Vorteile

  • Cremiger Genuss bei weniger Fett

  • Dressings bleiben am Salat haften

  • Backstabil

  • Voller Geschmack bei weniger Fett

Minuten

25

Schwierigkeit

mittel

BBQ Platte mit Beilagen
BBQ Platte mit Beilagen

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für die Spanferkelschulter

  • 2kg

    Spanferkelschulter

  • Salz

  • Schwarzer Pfeffer, gemahlen

  • Kümmel, gemahlen

  • Knoblauch, gepresst

  • Für das Maissoufflé

  • 65g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 430g

    weißer Zuckermais, frisch

  • 4Stück

    Ei(er)

  • 25g

    Butter

  • 60g

    Weizenmehl

  • 35g

    Steinpilz(e), fein geschnitten

  • 10g

    Frühlingszwiebel(n), fein geschnitten

  • 50g

    Zucker

  • Für die gebratenen Mac and Cheese Bällchen

  • 100g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 100g

    QimiQ Classic

  • 340g

    Makkaroni

  • 120g

    Sauerrahm 15 % Fett

  • 2

    Ei(er)

  • 40g

    Semmelbrösel

  • Salz

  • Schwarzer Pfeffer, gemahlen

  • 150g

    Karst höhlengereifter Käse, gerieben

  • 100g

    Colby Käse, gerieben

  • Zum Panieren

  • 20g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 200g

    Weizenmehl

  • 120g

    Ei(er), geschlagen

  • 10g

    Salz

  • 4g

    Weißer Pfeffer

  • 500g

    Semmelbrösel

  • Für den Grünkohlsalat

  • 100g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 40ml

    Olivenöl Extra Vergine

  • 15g

    Zitronensaft

  • 10g

    Meersalz

  • 4g

    Schwarzer Pfeffer, gemahlen

  • 285g

    Grünkohl

  • 15g

    Knoblauch, gehackt

  • 85g

    Cranberries/Preiselbeeren, getrocknet

  • 25g

    Pekannüsse, gehackt

  • 15g

    Parmesan, gerieben

Zubereitung

  1. Spanferkelschulter würzen und rasten lassen. In einem Primo Grill mit Apfelholz bis zu Kerntemperatur 70° C grillen.
  2. Für das Soufflé: Alle Zutaten gut miteinander vermischen. In Silikon Muffinformen füllen und bei 175°C ca. 30-45 Minuten backen.
  3. Für die gebratenen Mac and Cheese Bällchen: Nudeln al dente kochen und abgießen.
  4. QimiQ Classic, QimiQ Saucenbasis, Sauerrahm, Eier, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren. Käse dazugeben und pürieren.
  5. Sauce mit den Nudeln gut vermischen, zudecken und über Nacht kühlen.
  6. Aus der Nudelmasse Bällchen formen und in Ei-Milch-Mischung und Semmelbrösel panieren. Gut kühlen und anschließend in einer Pfanne gold-braun braten.

  7. Für den Grünkohlsalat: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Olivenöl und Zitronensaft langsam einrühren bis die Masse emulgiert. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  8. Dressing mit gehacktem Grünkohl vermischen und mit getrockneten Preiselbeeren, Pecannüssen und Parmesan garnieren.
  9. Gegrillte Spanferkelschulter auf einer Platte mit Maissouffle, Mac and Cheese Bällchen und Grünkohlsalat anrichten und servieren.
Some doughy looking food

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