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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Dressings bleiben am Salat haften
Backstabil
Voller Geschmack bei weniger Fett
25
mittel
Zutaten für 10 Portionen
Für die Spanferkelschulter
2
kg
Spanferkelschulter
Salz
Schwarzer Pfeffer,
gemahlen
Kümmel, gemahlen
Knoblauch,
gepresst
Für das Maissoufflé
65
g
QimiQ Sahne-Basis
430
g
weißer Zuckermais, frisch
4
Stück
Ei(er)
25
g
Butter
60
g
Weizenmehl
35
g
Steinpilz(e),
fein geschnitten
10
g
Frühlingszwiebel(n),
fein geschnitten
50
g
Zucker
Für die gebratenen Mac and Cheese Bällchen
100
g
QimiQ Sahne-Basis
100
g
QimiQ Classic
340
g
Makkaroni
120
g
Sauerrahm 15 % Fett
2
Ei(er)
40
g
Semmelbrösel
Salz
Schwarzer Pfeffer,
gemahlen
150
g
Karst höhlengereifter Käse,
gerieben
100
g
Colby Käse,
gerieben
Zum Panieren
20
g
QimiQ Sahne-Basis
200
g
Weizenmehl
120
g
Ei(er),
geschlagen
10
g
Salz
4
g
Weißer Pfeffer
500
g
Semmelbrösel
Für den Grünkohlsalat
100
g
QimiQ Classic,
ungekühlt
40
ml
Olivenöl Extra Vergine
15
g
Zitronensaft
10
g
Meersalz
4
g
Schwarzer Pfeffer,
gemahlen
285
g
Grünkohl
15
g
Knoblauch,
gehackt
85
g
Cranberries/Preiselbeeren, getrocknet
25
g
Pekannüsse,
gehackt
15
g
Parmesan,
gerieben
Zubereitung
1.
Spanferkelschulter würzen und rasten lassen. In einem Primo Grill mit Apfelholz bis zu Kerntemperatur 70° C grillen.
2.
Für das Soufflé: Alle Zutaten gut miteinander vermischen. In Silikon Muffinformen füllen und bei 175°C ca. 30-45 Minuten backen.
3.
Für die gebratenen Mac and Cheese Bällchen: Nudeln al dente kochen und abgießen.
4.
QimiQ Classic, QimiQ Saucenbasis, Sauerrahm, Eier, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer in einem Mixer fein pürieren. Käse dazugeben und pürieren.
5.
Sauce mit den Nudeln gut vermischen, zudecken und über Nacht kühlen.
6.
Aus der Nudelmasse Bällchen formen und in Ei-Milch-Mischung und Semmelbrösel panieren. Gut kühlen und anschließend in einer Pfanne gold-braun braten.
7.
Für den Grünkohlsalat: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Olivenöl und Zitronensaft langsam einrühren bis die Masse emulgiert. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8.
Dressing mit gehacktem Grünkohl vermischen und mit getrockneten Preiselbeeren, Pecannüssen und Parmesan garnieren.
9.
Gegrillte Spanferkelschulter auf einer Platte mit Maissouffle, Mac and Cheese Bällchen und Grünkohlsalat anrichten und servieren.