Zimt-Creme de Beurre auf Birnenkompott

Nachspeisen und Desserts

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für das Birnenkompott
  • 60 g QimiQ Sahne-Basis
  • 400 ml Weißwein
  • 3 g Zimtrinde
  • 3 g Kardamom
  • 7 g Sternanis
  • 15 g Vanilleschote(n)
  • 2 g Thymian, gehackt
  • 30 g Zucker
  • 30 g Birnenkonzentrat
  • 450 g Birne(n), gewürfelt
  • Für die Zimt Creme de Beurre
  • 340 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 60 g Butter, geschmolzen
  • 100 g Fruchtpüree Birne
  • 80 g Zucker
  • 2 g Vanillemark
  • 1 g Zimt, gemahlen
Zubereitung
1.
Für das Birnenkompott: Kräuter und Gewürze in Weißwein köcheln lassen.
2.
QimiQ Saucenbasis und Birnenkonzentrat dazugeben.
3.
Birnenwürfel hinzufügen und weich kochen. Auskühlen lassen.
4.

Für die Zimt-Creme de Beurre: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

5.
Geschmolzene Butter langsam einrühren.
6.

Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Creme in einen Spritzbeutel füllen.

7.
Birnenkompott auf Tellern anrichten. Creme de Beurre darauf dressieren und servieren.