Zutaten
Für 10 Portionen
600g
QimiQ Sahne-Basis
600ml
Fischfond
1g
Safran
800g
Hummer, frisch, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
24
Venusmuschel(n), frisch
450g
Seeteufel, frisch
450g
Red Snapper Filet, frisch
450g
Heilbutt, frisch
35g
Olivenöl
250g
Zwiebel(n)
300g
Lauch, nur das Weiße
20g
Knoblauchzehe(n), gepresst
2g
Lorbeerblätter
300g
Fenchel, geschält
600g
Kartoffeln, gewürfelt
280g
Tomate(n), geschält
30ml
Pernod [Anislikör]
2g
Cayennepfeffer, gemahlen
1
Baguette
grünes Pesto
Zubereitung
- Fisch und Meeresfrüchte in der Fischsuppe mit Safran abwechselnd pochieren. Fischstücke und Meeresfrüchte zur Seite stellen, Fond aufheben.
- Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Lauch, Knoblauch, Lobeerblätter und Fenchel dazugeben und ansautieren. Mit Fischfond aufgießen.
- Kartoffeln dazugeben und weich kochen.
- Tomaten, Pernod, Fisch, Meeresfrüchte und QimiQ Saucenbasis dazugeben und kurz köcheln lassen. Gut würzen.
- Baguette Scheiben anrösten, mit Pesto bestreichen und zur Bouillabaisse servieren.
Lust auf noch mehr Rezepte?
Abonniere unseren Newsletter mit den neuesten Rezepten, Techniken und vielem mehr.
Jede Neuanmeldung nimmt am Gewinnspiel eines QimiQ-Kochbuches teil.