Für den Waldpilzespuma: Die geputzten Pilze mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl und Butter gut ansautieren. Mit Madeira, Weinbrand und Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Für den Waldpilzespuma: Die geputzten Pilze mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl und Butter gut ansautieren. Mit Madeira, Weinbrand und Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen,, würzen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Creme in einen iSi Gourmet Whip füllen. Eine Sahnekapsel hineindrehen, gut schütteln und im Wasserbad warm stellen.
Für das Gartengemüse: Gekochtes Gemüse in Butter schwenken.
Filoteigblätter in heißem Öl zu Schalen formen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Filoteigschälchen mit dem Waldpilzespuma füllen und mit dem Gemüse garnieren.