Spinatravioli mit Feta und Pesto

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Nudelteig
  • 1 kg Weizenmehl
  • 4 Vollei(er)
  • 60 ml Olivenöl
  • 90 g Tomatenmark
  • Salz
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Für die Füllung
  • 100 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 35 g Zwiebel(n), klein gewürfelt
  • 15 g Knoblauch, klein gewürfelt
  • 200 g Spinat, frisch, gehackt
  • 250 g Feta, zerbröselt
  • 2 Eigelb
  • 50 g KALTBACH Le Gruyère AOC, gerieben
  • 20 g Pinienkerne, getoastet
  • 20 g Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 5 g Pernod [Anislikör]
  • 0.4 Muskatnuss, gemahlen
  • Zum Garnieren
  • Basilikumpesto
  • Feta
Zubereitung
1.

Für den Teig: Alle Zutaten zusammen in einen Rührkessel geben und mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten.

2.
In einen Vakuumbeutel geben und mit 95°% vakuumieren. Im Kühlschrank über Nacht rasten lassen.
3.
Für die Füllung: Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen. Spinat dazugeben und ansautieren. Auskühlen lassen.
4.

QimiQ Classic glatt rühren, mit den restlichen Zutaten gut vermischen und zur Füllung geben.

5.
Teig dünn ausrollen und Kreise (Ø 7 cm) ausstechen. Füllung auf die Hälfte der Teigkreisen in der Mitte platzieren. Mit den restlichen Teigkreisen abdecken und den Rand gut zusammendrücken.
6.
Ravioli in gesalzenem Wasser al dente kochen.
7.
Mit Pesto und zerbröckeltem Feta servieren.