Für den Waldpilzespuma: Die geputzten Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl und Butter gut ansautieren. Mit Madeira, Weinbrand und Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Für den Waldpilzespuma: Die geputzten Pilze mit Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl und Butter gut ansautieren. Mit Madeira, Weinbrand und Weißwein ablöschen und etwas einreduzieren lassen.
Mit Gemüsebrühe aufgießen, würzen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.