Bratapfel Cupcakes

Muffins und Cupcakes
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Zutaten für 1000 g
  • Für die Cupcakes
  • 80 g QimiQ Sahne-Basis
  • 75 g Butter, geschmolzen
  • 75 Zucker
  • 127 g Ei(er)
  • 75 g Butterkekse, fein zerbröselt
  • 12 g Mehl
  • 75 g Walnüsse, gemahlen
  • 1 Pkg. Backpulver
  • 0.5 TL Orangenschale
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 TL Rum
  • Für das Topping
  • 127 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 215 g Äpfel
  • 25 g Kristallzucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • Zitronensaft, von 1/2 Zitrone
  • Zitronenschale, von 1/2 Zitrone
  • 25 g Walnüsse
  • 12 g Rosinen
  • 1 Msp. Zimt
  • 1 Msp. Piment
  • Prise(n) Gewürznelken, gemahlen
  • 100 g Frischkäse
  • 30 Zucker
Zubereitung
1.

Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen.

2.

Für die Cupcakes: QimiQ Saucenbasis mit geschmolzener Butter, Zucker und Eier verrühren. Restliche Zutaten dazumischen.

3.

In befettete Muffinformen füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4.

Für das Topping: Äpfel in grobe Würfel schneiden. Mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, -schale, Walnüssen, Rosinen und Gewürzen in einen Topf geben und zugedeckt im Backofen bei 160 °C weich dünsten. Auskühlen lassen und pürieren.

5.
Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Frischkäse, Zucker und 250 g Bratapfelpüree dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
6.

Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Cupcakes dressieren. Nach Belieben dekorieren und mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.