Zutaten
Für 1000 g
Für die Cupcakes
110g
QimiQ Sahne-Basis
178g
Weizenmehl
12g
Natron
10g
Kakaopulver
116g
Zucker
41g
Ei(er)
120ml
Pflanzenöl
110ml
Buttermilch
8.5g
Nielsen-Massey Bourbon Vanille Paste
24g
rote Lebensmittelfarbe
12ml
Essig
Für das Topping
85.5g
QimiQ Classic, gekühlt
85.5g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
34g
Zucker
3.4ml
Zitronensaft
5g
Vanilleextrakt
12g
Kornsirup, leicht
14g
Ghirardelli Kakaopulver 15-17%
5.8g
fettfreies Milchpulver
10g
Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), zerlassen
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.
Mehl, Natron und Kakaopulver vermengen.
Eier mit Zucker schaumig schlagen und die QimiQ Saucenbasis nach und nach dazugeben.
Öl langsam einrühren. Buttermilch, Vanillepaste, Lebensmittelfarbe und Essig dazumischen.
Auf niedriger Stufe rühren und die trockenen Zutaten nach und nach dazugeben.
Masse in befettete Muffinformen geben und im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minuten backen.
Für das Schokoladetopping: Kaltes QimiQ Whip und QimiQ Classic mit dem Zucker leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
Zitronensaft, Vanilleextrakt und Kornsirup dazugeben.
Kakapulver und Milchpulver vermgenen und nach und nach dazugeben.
Geschmolzene Schokolade unterziehen und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
Creme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes dressieren. Mit Beeren und Staubzucker dekorieren und servieren.
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