Pastinakensoufflé

Vorspeisen, Beilagen
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Zutaten für 10 Portionen
  • 150 g QimiQ Sahne-Basis
  • 160 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 10 g Knoblauch
  • 600 g Pastinaken, frisch, geschält
  • 100 g Sweet Grass Käse
  • 160 g Butter
  • 60 g Weizenmehl
  • 20 ml Weißer Balsamico-Essig
  • 100 ml Geflügelfond
  • 100 g Eigelb
  • 180 g Eiweiß
  • 100 g Ei(er)
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss
Zubereitung
1.

Backofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen.

2.
Pastinaken und Zwiebeln in Butter anschwitzen. QimiQ Saucenbasis und Geflügelfond dazugeben und weich kochen. Einreduzieren lassen und alles pürieren.
3.
Knoblauch, Eigelb, Ei, Käse, Balsamico und Gewürze dazugeben, gut vermischen und abschmecken.
4.
Das Eiweiß aufschlagen und unter die Masse heben. In bebutterte und mit Brösel bestaubte Formen füllen.
5.
Im vorgeheizten Backofen ca. 12-15 Minuten backen.