Rindersteak mit Italienischer Diabolo Sauce

Hauptspeise
  • Drucken
Recipe Image
Zutaten für 10 Portionen
  • 2 kg Rindsfilet
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Sauce
  • 60 ml Olivenöl
  • 6 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • 240 g Tomate(n), zerdrückt
  • Salz und Pfeffer
  • Paprikaflocken
  • 20 g Petersilie
  • 50 g Kapern
  • 24 g Chilipulver
  • 180 g Zwiebel(n), geschnitten
  • 120 g Butter
  • 2 cl Zitronensaft
  • 20 g Brauner Zucker
  • 1 Prise(n) Cayennepfeffer
  • 400 ml Rindsuppe
  • Für die Kräuterbutter
  • 175 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 325 g Butter, weich
  • 50 g Kräutermischung
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Rinderfilet würzen und in einer Pfanne beidseitig anbraten.
2.

Für die Sauce: Zwiebeln ansautieren. Braunen Zucker dazugeben und karamellisieren.

3.
Restlichen Zutaten dazugeben, aufkochen und abschmecken. Mit einem Mixer pürieren.
4.

Für die Kräuterbutter: Butter leicht schaumig schlagen. Kalte QimiQ Whip Konditorcreme nach und nach dazugeben und weiterschlagen. Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.