Zutaten
Für 10 Portionen
2kg
Rindsfilet
Salz und Pfeffer
Für die Sauce
60ml
Olivenöl
6
Knoblauchzehe(n), fein gehackt
240g
Tomate(n), zerdrückt
Salz und Pfeffer
Paprikaflocken
20g
Petersilie
50g
Kapern
24g
Chilipulver
180g
Zwiebel(n), geschnitten
120g
Butter
2cl
Zitronensaft
20g
Brauner Zucker
1Prise(n)
Cayennepfeffer
400ml
Rindsuppe
Für die Kräuterbutter
175g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
325g
Butter, weich
50g
Kräutermischung
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Rinderfilet würzen und in einer Pfanne beidseitig anbraten.
Für die Sauce: Zwiebeln ansautieren. Braunen Zucker dazugeben und karamellisieren.
- Restlichen Zutaten dazugeben, aufkochen und abschmecken. Mit einem Mixer pürieren.
Für die Kräuterbutter: Butter leicht schaumig schlagen. Kalte QimiQ Whip Konditorcreme nach und nach dazugeben und weiterschlagen. Kräuter, Salz und Pfeffer dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
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