Kalbsgulasch mit Rahmpolenta

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für das Gulasch
  • 400 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 100 ml Sonnenblumenöl
  • 750 g Kalbsschulter, gewürfelt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kümmel
  • 30 g Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • 40 g Paprikapulver, edelsüß
  • 750 g QimiQ Sahne-Basis
  • 500 ml Kalbsfond
  • 250 ml Weißwein
  • 4 Rote Paprikaschote(n), in feine Streifen geschnitten
  • Für die Rahmpolenta
  • 2 kleine Zwiebel(n), fein gehackt
  • 2 EL Butter
  • 1500 ml Wasser
  • 500 g QimiQ Classic, gekühlt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 500 g Polenta [Maisgrieß], fein
Zubereitung
1.
Fein gehackte Zwiebeln in Sonnenblumenöl goldbraun anrösten.
2.

Kalbfleisch, Gewürze, Knoblauch und Paprikapulver dazumischen (nicht rösten, da das Paprikapulver sonst bitter wird).

3.
Mit Wasser aufgießen und das Gulasch zugedeckt ca. 45 Minuten dünsten.
4.
QimiQ Saucenbasis einrühren, Paprika dazugeben und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
5.

Für die Polenta: Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

6.
Zwiebeln in Butter andünsten. Mit Wasser aufgießen, QimiQ dazugeben und würzen.
7.
Polenta einrühren, gut durchmischen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten zugedeckt garen.