Spargelcremesuppe

Suppen
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Zutaten für 10 Portionen
  • 500 g QimiQ Sahne-Basis
  • 80 g Schalotte(n), fein geschnitten
  • 500 g Weißer Spargel, geschält
  • 100 g Butter
  • 1 Liter Weißwein
  • 60 g Noilly Prat/Wermut trocken
  • 800 ml Geflügelfond
  • 3 g Salz
  • 0.2 Cayennepfeffer
  • Prise(n) Zucker
  • 0.5 Zitrone(n), Saft davon
  • Für den Spargelschaum
  • 400 g QimiQ Sahne-Basis
  • 250 g Weißer Spargel, gegart
  • 3 g Salz
  • 0.3 Weißer Pfeffer, gemahlen
  • Prise(n) Zucker
Zubereitung
1.
Schalotten und Spargel in Butter leicht anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und leicht reduzieren.
2.

Hühnerfond und QimiQ Sahne-Basis dazugeben und leicht köcheln lassen.

3.
Mixen und mit den Gewürzen abschmecken.
4.

Für den Spargelschaum: Den gekochten Spargel mit der QimiQ Sahne-Basis erwärmen, abschmecken und mit einem Mixer fein pürieren.

5.

Durch ein Sieb streichen und in einen iSi Gourmet Whip einfüllen. Mit zwei Kapseln aufschäumen und in einem Wasserbad (60 °C) warm stellen.

6.
Suppe anrichten und mit dem Spargelschaum darauf vollenden.