Spargelcremesuppe

Zubereitung

1. Schalotten und Spargel in Butter leicht anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und leicht reduzieren.

2. Hühnerfond und QimiQ Sahne-Basis dazugeben und leicht köcheln lassen.

3. Mixen und mit den Gewürzen abschmecken.

4. Für den Spargelschaum: Den gekochten Spargel mit der QimiQ Sahne-Basis erwärmen, abschmecken und mit einem Mixer fein pürieren.

5. Durch ein Sieb streichen und in einen iSi Gourmet Whip einfüllen. Mit zwei Kapseln aufschäumen und in einem Wasserbad (60 °C) warm stellen.

6. Suppe anrichten und mit dem Spargelschaum darauf vollenden.