Schweinemedaillons im Speckmantel auf Spargel-Rahm-Ragout

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • 1.6 kg Schweinsmedaillons
  • 200 g Speck, durchwachsen, in Scheiben geschnitten
  • 100 ml Pflanzenöl, zum Anbraten
  • Für das Spargel-Rahm-Ragout
  • 500 g QimiQ Sahne-Basis
  • 1 kg Weißer Spargel, geschält
  • 80 g Butter
  • 125 ml Weißwein
  • 2 Zitrone(n), Saft davon
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
1.

Für das Spargel-Rahm-Ragout: Spargel in kleine Stücke schneiden und in Butter leicht anbraten. Mit Weißwein aufgießen und etwas einreduzieren lassen.

2.

QimiQ Sahne-Basis, Zitronensaft und Gewürze dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

3.
Die Schweinemedaillons in Speck einwickeln und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig anbraten. Anschließend im Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 7 Minuten fertig garen.
4.
Die Schweinemedaillons auf dem Spargelrahmragout anrichten und servieren.