Zutaten
Für 8 Liter
2000g
QimiQ Sahne-Basis
3000kg
Hubbard Kürbis, geschnitten
2000ml
Geflügelfond
500g
Zwiebel(n), geschnitten
25g
Knoblauch, gehackt
50g
rote Currypaste
1Liter
Kokosmilch
1Prise(n)
Salz und Pfeffer, nach Bedarf
Für das Topping
500g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
1Stück
Zitrone(n), Saft davon
500g
La Bonne Vie Crème fraîche
1g
Salz
150g
Kürbiskerne, getoastet
100ml
Kürbiskernöl, zum Beträufeln
Zubereitung
Den Kürbis waschen, schälen und die Kerne entfernen. In Würfel schneiden (ca. 1 cm groß) und mit dem Geflügelfond in einen Topf geben.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und köcheln lassen bis der Kürbis weich ist. Rote Currypaste und Kokosmilch dazugeben und etwas köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
QimiQ Saucenbasis und Gewürze dazugeben und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen.
Für das Topping: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
Zitronensaft, La Bonne Vie Crème Fraîche und Salz dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
Die Suppe mit Topping, Kürbiskerne und Kürbiskernöl garnieren und servieren.
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