Roquefortmousse mit karamellisierten Birnenscheiben

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Zutaten für 6 Portionen
  • Für das Roquefortmousse
  • 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 170 g Roquefort, klein gewürfelt
  • 80 ml Milch
  • 125 ml Schlagobers 36 % Fett
  • 60 g Walnüsse, gehackt
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Apfelessig
  • 6 Scheiben Roggentoastbrot
  • Für die karamellisierten Birnenscheiben
  • 2 Birne(n), in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 10 g Staubzucker
Zubereitung
1.

Für das Roquefortmousse: QimiQ Classic, Roquefort, Milch, Apfelessig und Gewürze in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Geschlagenen Schlagobers und gehackte Walnüsse unterheben.

2.

Aus dem Toastbrot mit Dessertringen Kreise ausstechen und in einer heißen Pfanne beidseitig bräunen. Brot in die Dessertringe geben und das Mousse darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.

3.
Für die karamellisierten Birnenscheiben: Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Birnenscheiben einlegen und mit Staubzucker bestreuen. Leicht karamellisieren lassen.
4.
Roquefortmousse aus den Formen nehmen und mit karamellisierten Birnenscheiben anrichten. Mit gehackten Walnüssen garnieren und servieren.