
Zutaten
Für 6 Portionen
Für das Roquefortmousse
250g
QimiQ Classic, ungekühlt
170g
Roquefort, klein gewürfelt
80ml
Milch
125ml
Schlagobers 36 % Fett
60g
Walnüsse, gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1EL
Apfelessig
6Scheiben
Roggentoastbrot
Für die karamellisierten Birnenscheiben
2
Birne(n), in Scheiben geschnitten
1EL
Olivenöl
10g
Staubzucker
Zubereitung
Für das Roquefortmousse: QimiQ Classic, Roquefort, Milch, Apfelessig und Gewürze in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Geschlagenen Schlagobers und gehackte Walnüsse unterheben.
Aus dem Toastbrot mit Dessertringen Kreise ausstechen und in einer heißen Pfanne beidseitig bräunen. Brot in die Dessertringe geben und das Mousse darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
- Für die karamellisierten Birnenscheiben: Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Birnenscheiben einlegen und mit Staubzucker bestreuen. Leicht karamellisieren lassen.
- Roquefortmousse aus den Formen nehmen und mit karamellisierten Birnenscheiben anrichten. Mit gehackten Walnüssen garnieren und servieren.