Roquefortmousse mit karamellisierten Birnenscheiben

Vorspeisen

  • Drucken
Recipe Image
Zutaten für 6 Portionen
  • Für das Roquefortmousse
  • 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 170 g Roquefort, klein gewürfelt
  • 80 ml Milch
  • 125 ml Schlagobers 36 % Fett
  • 60 g Walnüsse, gehackt
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 EL Apfelessig
  • 6 Scheiben Roggentoastbrot
  • Für die karamellisierten Birnenscheiben
  • 2 Birne(n), in Scheiben geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 10 g Staubzucker
Zubereitung
1.

Für das Roquefortmousse: QimiQ Classic, Roquefort, Milch, Apfelessig und Gewürze in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Geschlagenen Schlagobers und gehackte Walnüsse unterheben.

2.

Aus dem Toastbrot mit Dessertringen Kreise ausstechen und in einer heißen Pfanne beidseitig bräunen. Brot in die Dessertringe geben und das Mousse darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.

3.
Für die karamellisierten Birnenscheiben: Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Birnenscheiben einlegen und mit Staubzucker bestreuen. Leicht karamellisieren lassen.
4.
Roquefortmousse aus den Formen nehmen und mit karamellisierten Birnenscheiben anrichten. Mit gehackten Walnüssen garnieren und servieren.

Nährwerte pro Rezept

Brennwert 15919 kJ
Kalorien 3804 kcal
Protein 15 g
Kohlenhydrate 19 g
Fett 80 g
Cholesterin 123 g

Nährwerte pro 100g

Brennwert 2288 kJ
Kalorien 547 kcal
Protein 3 g
Kohlenhydrate 3 g
Fett 12 g
Cholesterin 18 g