Backhendl mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat

Hauptspeise, Salate
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Kartoffel-Mayonnaise-Salat
  • 500 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 2 rote Zwiebel(n), fein geschnitten
  • 4 EL Pflanzenöl, zum Anbraten
  • 120 ml Gemüsebrühe
  • 2 kg Kartoffeln, geschält, gekocht, in Scheiben geschnitten
  • 250 ml Sonnenblumenöl
  • 160 ml Weißer Balsamico-Essig
  • 1 EL Estragon-Senf
  • 1 Zitrone(n), Saft davon
  • 200 g Essiggurke(n), fein geschnitten
  • 1 Bund Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Für das Backhendl
  • 5 Hühnerbrustfilets à 150 g
  • 5 Hühnerkeulen à 150 g
  • Salz und Pfeffer
  • 300 g Mehl
  • 4 Ei(er)
  • 400 g Semmelbrösel
  • Pflanzenöl, zum Herausbacken
Zubereitung
1.

Für den Kartoffel-Mayonnaise-Salat: Zwiebel in Öl anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und über die Kartoffeln gießen.

2.

Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Öl langsam einrühren, restliche Zutaten dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

Für das Backhendl: Die Haut von den Hühnerbrustfilets und Hühnerkeulen abziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl, Eier und Semmelbrösel panieren und in heißem Öl herausbacken.

4.
Backhendl mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat servieren.
5.

Tipp: Mit frischen Kräutern garnieren.