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einfach &schnell

Limoncello-Espuma

QimiQ Vorteile

  • Einfache und schnelle Zubereitung
  • Längere Präsentationszeit
  • Alkoholstabil und gerinnt daher nicht
  • Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten

Minuten

15

Schwierigkeit

leicht

Limoncello-Espuma
Limoncello-Espuma

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für die Glace

  • 150g

    Sauerrahm 20 % Fett

  • 20g

    Staubzucker

  • Mark von 1 Vanilleschote

  • 0.5

    Zitrone(n), gepresst

  • 50g

    QimiQ Classic

  • Für den Espuma

  • 400g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 150ml

    Limoncello Zitronenlikör

  • 100ml

    Zitronensaft

  • 125g

    Zucker

  • 125ml

    Wasser

  • 1000g

    Erdbeeren

  • Staubzucker

  • Zitronensaft

  • Limoncello Zitronenlikör

  • Grüne Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Für die Glace: Alle Zutaten gut vermischen. Abfüllen und bei minus 18 °C ca. 24 Stunden gefrieren. Pacossieren.

  2. Für den Espuma: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Limoncello, Gazosa, Zitronensaft und Zuckersirup dazumischen und durch ein feines Sieb passieren. Die Flüssigkeit in den 1 L iSi Gourmet Whip füllen und nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben.

  3. Im Kühlschrank für mehrere Stunden kühlen. Vor der Entnahme nochmals kräftig mit dem Gerätekopf nach unten schütteln.

  4. Die Erdbeeren mit Staubzucker, Zitronensaft und Limoncello marinieren und auf 10 Gläsern verteilen. Je 1 Kugel Sauerrahmglace darauf anrichten, mit grünem Pfeffer bestreuen und mit dem Limoncelloespuma auffüllen.

Some doughy looking food

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