Limoncello-Espuma

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für die Glace
  • 150 g Sauerrahm 20 % Fett
  • 20 g Staubzucker
  • Mark von 1 Vanilleschote
  • 0.5 Zitrone(n), gepresst
  • 50 g QimiQ Classic
  • Für den Espuma
  • 400 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 150 ml Limoncello Zitronenlikör
  • 100 ml Zitronensaft
  • 125 g Zucker
  • 125 ml Wasser
  • 1000 g Erdbeeren
  • Staubzucker
  • Zitronensaft
  • Limoncello Zitronenlikör
  • Grüne Pfefferkörner
Zubereitung
1.

Für die Glace: Alle Zutaten gut vermischen. Abfüllen und bei minus 18 °C ca. 24 Stunden gefrieren. Pacossieren.

2.

Für den Espuma: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Limoncello, Gazosa, Zitronensaft und Zuckersirup dazumischen und durch ein feines Sieb passieren. Die Flüssigkeit in den 1 L iSi Gourmet Whip füllen und nacheinander 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben.

3.
Im Kühlschrank für mehrere Stunden kühlen. Vor der Entnahme nochmals kräftig mit dem Gerätekopf nach unten schütteln.
4.

Die Erdbeeren mit Staubzucker, Zitronensaft und Limoncello marinieren und auf 10 Gläsern verteilen. Je 1 Kugel Sauerrahmglace darauf anrichten, mit grünem Pfeffer bestreuen und mit dem Limoncelloespuma auffüllen.