Backhendl mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat

Hauptspeise, Salate
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Zutaten für 4 Portionen
  • Für den Kartoffel-Mayonnaise-Salat
  • 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 1 rote Zwiebel(n), fein geschnitten
  • 2 EL Pflanzenöl, zum Anbraten
  • 60 ml Gemüsebrühe
  • 1 kg Kartoffeln, geschält, gekocht, in Scheiben geschnitten
  • 125 ml Sonnenblumenöl
  • 80 ml Weißer Balsamico-Essig
  • 1 EL Estragon-Senf
  • 0.5 Zitrone(n), Saft davon
  • 100 g Essiggurke(n), fein geschnitten
  • 1 kleiner Bund Petersilie, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Für das Backhendl
  • 2 Hühnerbrustfilets à 150 g
  • 2 Hühnerkeulen à 150 g
  • Salz und Pfeffer
  • 150 g Mehl
  • 2 Ei(er)
  • 200 g Semmelbrösel
  • Pflanzenöl, zum Herausbacken
Zubereitung
1.

Für den Kartoffel-Mayonnaise-Salat: Zwiebel in Öl anbraten, mit Gemüsebrühe aufgießen und über die Kartoffeln gießen.

2.

Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Öl langsam einrühren und die restlichen Zutaten dazumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.

Für das Backhendl: Die Haut von den Hühnerbrustfilets und Hühnerkeulen abziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl, Eier und Semmelbrösel panieren und in heißem Öl herausbacken.

4.
Backhendl mit Kartoffel-Mayonnaise-Salat servieren.