Kardinalschnitte

Schnitten
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Zutaten für 12 Schnitten
  • Für das Baiser
  • 7 Eiweiß
  • 120 g Zucker
  • 2 EL Maisstärke
  • Für das Biskuit
  • 5 Eigelb
  • 2 Ei(er)
  • 70 g Zucker
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 80 g Mehl
  • Für die Kaffeecreme
  • 250 QimiQ Whip Sahne-Dessert Kaffee
  • 250 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 150 ml Schlagsahne 36 % Fett
  • 170 g Mascarpone
  • 80 g Zucker
  • 20 g Löskaffeepulver
  • 150 g Butter, geschmolzen
Zubereitung
1.
Backofen auf 120 °C (Heißluft) vorheizen.
2.

Für das Baiser: Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen, Maisstärke untermischen und in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm großen Tülle füllen.

3.

Für den Biskuit: Eigelb, Eier und Zucker zusammen schaumig schlagen. Vanillezucker und Salz dazumischen. Mehl einsieben, vorsichtig unterheben und in einen Spritzbeutel mit einer 1 cm großen Tülle füllen.

4.
Auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backbleche je drei 45 cm lange Bahnen Baisermasse mit einen Abstand von 1,5 cm spritzen. Den Zwischenraum mit der Biskuitmasse auffüllen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen.
5.
Aus dem Backofen nehmen, umgekehrt auf ein Backpapier legen und das Papier von der Unterseite abziehen.
6.

Für die Kaffeecreme: QimiQ Whip Sahne-Dessert Kaffee und QimiQ Classic zusammen leicht aufschlagen und darauf achten dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

7.

Schlagsahne, Mascarpone, Zucker und Löskaffeepulver dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Anschließend die geschmolzene Butter beimengen.

8.
Einen Biskuit-Baiser-Boden in einen Backrahmen (ca. 9 x 45 cm) legen. Kaffeecreme darauf verteilen und mit dem zweiten Boden abdecken.
9.

Mindestens 4-6 Stunden gut durchkühlen lassen.