Seesaibling auf Orangen-Fenchel-Gemüse, Roten Rüben-Coulis und Koriander-Mayonnaise

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • 10 Seesaiblingsfilet(s), à 180 g
  • 1 Olivenöl, zum Braten
  • Für das Rote Rüben-Coulis
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 200 g Rote Rübe(n), gekocht
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe(n)
  • 1 Msp. Kümmel, gemahlen
  • Für die Koriander-Mayonnaise
  • 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 120 ml Sonnenblumenöl
  • 1 TL Estragon-Senf
  • Salz und Pfeffer
  • 20 g Koriander, gehackt
  • 0.5 Orange(n), Saft und fein geriebene Schale
  • 1 Schuss Essig
  • Für das Orangen-Fenchel-Gemüse
  • 4 Fenchel
  • 4 Orange(n), in Filets geschnitten
  • Olivenöl, zum Anbraten
Zubereitung
1.

Für das Rote Rüben-Coulis: Rote Rüben mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.
Für die Koriander-Mayonnaise: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Sonnenblumenöl langsam einrühren, restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.

Für das Orangen-Fenchel-Gemüse: Fenchel dünnblättrig schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken und die Orangenfilets dazumischen.

4.

Die entgräteten Saiblingsfilets in heißem Olivenöl braten, mit dem Orangen-Fenchel-Gemüse, rote Rüben-Coulis und Koriander-Mayonnaise anrichten und servieren.