Zutaten
Für 10 Portionen
10
Seesaiblingsfilet(s), à 180 g
1
Olivenöl, zum Braten
Für das Rote Rüben-Coulis
250g
QimiQ Sahne-Basis
200g
Rote Rübe(n), gekocht
Salz und Pfeffer
1
Knoblauchzehe(n)
1Msp.
Kümmel, gemahlen
Für die Koriander-Mayonnaise
250g
QimiQ Classic, ungekühlt
120ml
Sonnenblumenöl
1TL
Estragon-Senf
Salz und Pfeffer
20g
Koriander, gehackt
0.5
Orange(n), Saft und fein geriebene Schale
1Schuss
Essig
Für das Orangen-Fenchel-Gemüse
4
Fenchel
4
Orange(n), in Filets geschnitten
Olivenöl, zum Anbraten
Zubereitung
Für das Rote Rüben-Coulis: Rote Rüben mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Koriander-Mayonnaise: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Sonnenblumenöl langsam einrühren, restliche Zutaten dazugeben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Orangen-Fenchel-Gemüse: Fenchel dünnblättrig schneiden und in Olivenöl leicht anbraten. Mit den Gewürzen abschmecken und die Orangenfilets dazumischen.
Die entgräteten Saiblingsfilets in heißem Olivenöl braten, mit dem Orangen-Fenchel-Gemüse, rote Rüben-Coulis und Koriander-Mayonnaise anrichten und servieren.
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