Gebratene Entenbrust mit gebackenen Topfenpalatschinken und Orangen-Blaukraut

Hauptspeise
  • Drucken
Recipe Image
Zutaten für 10 Portionen
  • Für das Orangen-Blaukraut
  • 1 Zwiebel(n), fein gehackt
  • Pflanzenöl, zum Anbraten
  • 1 kg Blaukraut,
  • 500 ml Orangensaft
  • 400 ml Rotwein
  • 100 g Preiselbeermarmelade
  • Zimt
  • Kümmel
  • Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Topfenpalatschinken
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 10 Palatschinken
  • 250 Quark 20% fat or Cream Cheese
  • 100 g Appenzeller/ Gruyer
  • 1 Ei(er)
  • Muskatnuss, gemahlen
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Nüsse, gerieben
  • Für die Entenbrust
  • 2 kg Entenbrust
  • Salz und Pfeffer
  • Pflanzenöl, zum Anbraten
  • Rosmarin
Zubereitung
1.

Backofen auf 150 °C (Umluft) vorheizen.

2.
Für das Orangen-Blaukraut: Zwiebel in Öl anschwitzen, Blaukraut dazugeben und kurz anbraten. Orangensaft, Rotwein, Marmelade und Gewürze dazugeben und zugedeckt weich schmoren.
3.

Für die Topfenpalatschinken: QimiQ Sauenbasis mit den restlichen Zutaten gut vermischen und abschmecken. Die Palatschinken rund ausstechen und mit der Topfenfüllung in Timbalformen schichten. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen.

4.
Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite langsam rosa braten. Aus der Pfanne nehmen, etwas rasten lassen und aufschneiden. Mit dem Orangen-Blaukraut und den Topfenpalatschinken anrichten und servieren.