
Zutaten
Für 10 Portionen
Für das Parfait
300g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
3
Ei(er)
2
Eigelb
180g
Zucker
250g
Zwetschken, entkernt
2Msp.
Zimt
Für die Tartelettes
250g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
100ml
Milch
60g
Zucker
100g
Butter
100g
Mascarpone
100g
Marzipan
3
Ei(er)
10g
Mürbteig-Schälchen
Für den Zwetschkenröster
400g
Zwetschken, entkernt
100g
Zucker
Zimt
Zubereitung
- Für das Parfait: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Masse in Formen füllen und tiefkühlen.
- Für die Tartelettes: QimiQ Whip mit Milch, Zucker, Butter, Mascarpone und Marzipan aufkochen. Eier dazugeben und zur Rose abziehen. Etwas auskühlen lassen und die Mürbteigschälchen damit füllen. Restliche Masse mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
Für den Zwetschkenröster: Zwetschkenhälften auf ein Blech geben, mit Zucker und Zimt bestreuen und im Backofen bei 170 °C ca. 15 Minuten weich schmoren. Auskühlen lassen.
- Die restliche Marzipanmasse bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Etwas Zwetschkenröster auf den Mürbteigschälchen verteilen und die aufgeschlagene Marzipanmasse darauf dressieren. Gut durchkühlen lassen.
- Mürbteigschälchen mit dem restlichen Zwetschkenröster und Parfait anrichten, nach Belieben garnieren und servieren.