Zutaten
Für 8 Portionen
Für die Lachsfarce
75g
QimiQ Classic, ungekühlt
200g
Lachsfilet, grob gehackt
100ml
Schlagobers 36 % Fett
35ml
Hummerfond
Meersalz
Pfeffer
Zitronensaft
Pernod [Anislikör]
Für die Forellenfarce
75g
QimiQ Classic, ungekühlt
200g
Forellenfilet, geräuchert, grob gehackt
100ml
Schlagobers 36 % Fett
35ml
Fischfond
Dill
Meersalz
Pfeffer
Zitronensaft
Pernod [Anislikör]
Krabbenfleisch, gewürfelt
Zubereitung
Für die Lachsfarce: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Lachs und Schlagobers dazugeben und in einer Küchenmaschine zu einer Farce verarbeiten. Hummerfond langsam einarbeiten und würzen. Farce in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen.
Ebenso die Forellenfarce zubereiten. Krabbenfleisch würfeln und unterheben. In die Terrinenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 75 °C ca. 45 Minuten pochieren.
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