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einfach &schnell

Rio Briati Mozzarella mit Tomaten- und Basilikumschaum

QimiQ Vorteile

  • Cremiger Genuss bei weniger Fett

  • Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten

  • Längere Präsentationszeit

Rio Briati Mozzarella mit Tomaten- und Basilikumschaum
Rio Briati Mozzarella mit Tomaten- und Basilikumschaum

Zutaten

Für 10 Portionen

  • 800g

    Rio Briati Mozzarella, in Scheiben geschnitten

  • 400g

    Rucola

  • Für den Tomatenschaum

  • 250g

    QimiQ Whip Konditorcreme

  • 60g

    Schalotte(n), gewürfelt

  • 20g

    Knoblauch, fein gehackt

  • 40g

    Tomatenmark

  • 80ml

    Geflügelfond

  • 200g

    Tomate(n), geschält, entkernt

  • 150g

    Frischkäse

  • Salz und Pfeffer

  • Für den Basilikumschaum

  • 250g

    QimiQ Whip Konditorcreme

  • 80ml

    Schlagobers 36 % Fett

  • 160g

    Frischkäse

  • 40ml

    Olivenöl

  • 150g

    Basilikum

  • 200g

    Spinat

  • Salz

Zubereitung

  1. Für den Tomatenschaum: Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark dazugeben und mit Geflügelfond ablöschen. Bis zur Hälfte einreduzieren lassen.

  2. Mit den restlichen Zutaten in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer fein pürieren und wenn notwendig durch ein Sieb passieren. In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln. Im Wasserbad warmhalten.

  3. Für den Basilikumschaum: Alle Zutaten zusammen in einen Mixbecher geben, mit einem Stabmixer fein pürieren und wenn notwendig durch ein Sieb passieren. In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln. Gut durchkühlen lassen.

  4. Rio Briati Mozzarella-Scheiben mit Rucola anrichten und mit dem Tomaten- und Basilikumschaum garnieren.

Some doughy looking food

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