Für die Sauce: Weißwein mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Thymian auf die Hälfte einkochen. Abseihen und auskühlen lassen.
Für die Sauce: Weißwein mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Thymian auf die Hälfte einkochen. Abseihen und auskühlen lassen.
Eigelb mit dem reduzierten Weißwein über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen. Geschmolzene Butter langsam einarbeiten und zum Schluss mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit dem gekochten Spargel servieren.