Gefüllte Hühnerbrust mit Estragonschaum

Hauptspeise
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Zutaten für 4 Portionen
  • 4 Hühnerbrustfilets à 125 g
  • Für die Füllung
  • 65 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 200 g Hühnerbrustfilet, faschiert
  • 1 Eiweiß
  • 2 EL Sprossen nach Wahl
  • 1 EL Rucola, grob gehackt
  • 1 EL Rote Paprikaschote(n), gewürfelt
  • 2 EL Sherry, trocken
  • Salz und Pfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  • Für den Estragonschaum
  • 125 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Sherry, trocken
  • Salz und Pfeffer
  • Worcestersauce
  • 1 EL Mehl
  • 1 Bund Estragon, fein gehackt
Zubereitung
1.
In die Hühnerbrüste eine Tasche schneiden, würzen und zur Seite stellen.
2.

Für die Füllung: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Hühnerfaschiertes und Eiweiß dazumischen. Sprossen, Rucola, Paprika, Sherry, Salz und Pfeffer dazumischen.

3.
Die vorbereiteten Hühnerbrüste damit füllen, mit einem Zahnstocher verschließen, in Olivenöl anbraten und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15-20 Minuten braten.
4.

Für den Estragonschaum: Gemüsebrühe mit Sherry, Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und aufkochen.

5.
Mit Mehl stauben und nochmals aufkochen lassen. Estragon dazugeben, mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und aufschäumen.