Gefüllte Hühnerbrust mit Estragonschaum

Zubereitung

1. In die Hühnerbrüste eine Tasche schneiden, würzen und zur Seite stellen.

2. Für die Füllung: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Hühnerfaschiertes und Eiweiß dazumischen. Sprossen, Rucola, Paprika, Sherry, Salz und Pfeffer dazumischen.

3. Die vorbereiteten Hühnerbrüste damit füllen, mit einem Zahnstocher verschließen, in Olivenöl anbraten und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15-20 Minuten braten.

4. Für den Estragonschaum: Gemüsebrühe mit Sherry, Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und aufkochen.

5. Mit Mehl stauben und nochmals aufkochen lassen. Estragon dazugeben, mit kaltem QimiQ Classic verfeinern und aufschäumen.