Gefüllte Hühnerbrust mit Estragonschaum

Zubereitung

1. In die Hühnerbrüste eine Tasche schneiden, würzen und zur Seite stellen.

2. Für die Füllung: QimiQ Sahnebasis mit Hühnerfaschiertem und Eiweiß mixen. Sprossen, Rucola, Paprika, Sherry, Salz und Pfeffer untermischen.

3. Die vorbereiteten Hühnerbrüste damit füllen, mit einem Zahnstocher verschließen, in Olivenöl anbraten und bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15-20 Minuten braten.

4. Für den Estragonschaum: Gemüsebrühe mit Sherry, Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und aufkochen.

5. Estragon dazugeben, mit QimiQ Sahnebasis verfeinern und aufschäumen.