Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Kürbistörtchen
Für den Boden
Brioche, in dünne Scheiben geschnitten
Für die Füllung
260g
QimiQ Sahne-Basis
300g
Frischkäse
120g
Sauerrahm 15 % Fett
600g
Kürbispüree
240g
Ei(er)
1
Zitrone(n), Saft und fein geriebene Schale
Salz und Pfeffer
1Msp.
Zimt, gemahlen
1Prise(n)
Muskatnuss, gemahlen
Für das Topping
600g
Sauerrahm 15 % Fett
Für den Schnittlauchespuma
90g
QimiQ Whip Konditorcreme
80g
QimiQ Sahne-Basis
60g
Schalotte(n), klein gewürfelt
1EL
Olivenöl
70ml
Weißwein
200ml
Geflügelfond
100g
Schnittlauch
20g
Petersilie
1EL
Zitronenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Boden: Briochescheiben mit Dessertringen ausstechen und als Boden verwenden.
Für die Füllung: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.
Masse in die Dessertringe füllen und im vorgeheizten Backofen bei 105 °C ca. 20-30 Minuten backen.
Für das Topping: Sauerrahm glatt rühren, gleichmäßig auf den Kürbistörtchen verteilen und bei 160 °C weitere 1-2 Minuten backen. Mindestens 4 Stunden gut durchkühlen lassen.
Für den Schnittlauchespuma: Schalotten in heißem Olivenöl kurz anrösten, Weißwein dazugeben und auf 1/3 einreduzieren lassen. Geflügelfond dazugeben und auf 1/3 einreduzieren lassen.
Schnittlauch und Petersilie dazugeben und kurz aufkochen lassen. QimiQ Whip, QimiQ Saucenbasis und Zitronenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einen Pacojetbecher füllen und auf -20 °C tiefkühlen. Pacossieren und in einen iSi Gourmet Whip füllen. Eine Sahnekapsel hineindrehen, gut schütteln und mit den Kürbistörtchen anrichten.
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