Seeforellentartar mit roter Rübencreme und Schnittlauchespuma

Zubereitung

1. Für den Schnittlauchespuma: Schalotten in heißem Olivenöl kurz anrösten, Weißwein dazugeben und auf 1/3 einreduzieren lassen. Geflügelfond dazugeben und auf 1/3 einreduzieren lassen.

2. Schnittlauch und Petersilie dazugeben und kurz aufkochen lassen. QimiQ Whip, QimiQ Saucenbasis und Zitronenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Pacojetbecher füllen und tiefkühlen.

3. Für das Seeforellentartar: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Olivenöl langsam einrühren und Zwiebel, Schnittlauch und Zitronensaft dazumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Seeforellenwürfeln vermengen.

4. Für die rote Rübencreme: Alle Zutaten zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den Schnittlauchespuma pacossieren und in einen iSi Gourmet Whip füllen. Eine Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.

6. Seeforellentartar mit der roten Rübencreme und dem Schnittlauchespuma anrichten und servieren.