Butter schmelzen, Knoblauch, Topinambur, Kohl und Zwiebel dazugeben und leicht anschwitzen lassen.
Butter schmelzen, Knoblauch, Topinambur, Kohl und Zwiebel dazugeben und leicht anschwitzen lassen.
Mit dem Roggenmehl und Steinpilzmehl gut durchmischen. Geflügelfond oder Wasser, QimiQ Sahne-Basis, Schlagobers und Essig dazugeben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Würzen, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
Selchfleisch oder geräucherte Forelle in tiefe Schüsseln geben und mit der frisch gemixten Suppe auffüllen. Mit Petersilie, Selleriegrün und Kernöl garnieren und mit getoastetem Sauerteigbrot servieren.