Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Spargelcremesuppe
400g
QimiQ Sahne-Basis
100g
Schalotte(n), fein geschnitten
4g
Knoblauch, gehackt
80ml
Olivenöl
400g
Weißer Spargel, geschält, in Stücken
60ml
Weißwein
400ml
Spargelfond
Salz und Pfeffer
Zum Anrichten
150g
Lachskaviar
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch in heißem Olivenöl anschwitzen, weißen Spargel dazugeben und mit Weißwein ablöschen.
Mit QimiQ Saucenbasis und Spargelfond aufgießen und so lange köcheln lassen bis der Spargel weich ist.
Abschmecken, mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.
Spargelcremesuppe mit dem Lachskaviar anrichten und servieren.
Tipps
Mit Pestoöl verfeinern.
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