Lachsfilet in Pergament mit Limettensauce

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • 10 Lachsfilet(s) à 150 g
  • Zitronensaft
  • Kräutersalz
  • Für die Kräuterhaube
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis, gekühlt
  • 160 g Champignons, fein gehackt
  • 2 TL Butter
  • 160 g Frischkäse
  • 4 EL Kräutermischung, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Sauce
  • 250 g QimiQ Sahne-Basis
  • 800 g Kartoffeln, in Streifen geschnitten
  • 500 g Karotten, in Streifen geschnitten
  • 200 g Erbsenschoten
  • 300 g Kohlrabi, in Streifen geschnitten
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 60 ml Limettensaft
  • Kräutersalz
Zubereitung
1.

Backofen auf 240 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2.
Lachsfilets mit Zitronensaft und Kräutersalz würzen und ziehen lassen.
3.

Für die Kräuterhaube: Champignons in Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Restliche Zutaten dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.

10 Blätter Pergamentpapier vorbereiten und die Lachsfilets darauflegen. Mit der Kräutermasse bestreichen, einpacken und im vorgeheizten Backofen ca. 7-10 Minuten backen.

5.

Für die Sauce: Gemüse in der Gemüsebrühe bissfest garen.

6.
Mit Limettensaft und Kräutersalz abschmecken, QimiQ Saucenbasis einrühren und bis zur gewünschten Sämigkeit köcheln lassen.