
Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Steaks
250g
QimiQ Sahne-Basis
10
Kalbsrückensteaks à 150 g
Salz und Pfeffer
60ml
Olivenöl
200ml
Gemüsebrühe
100ml
Madeirawein
Für die Kruste
250g
QimiQ Classic, ungekühlt
400g
Butter
2
Eigelb
100g
Kräutermischung, fein gehackt
2EL
Senf, scharf
160g
Semmelbrösel, nach Bedarf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 220 °C (Grillfunktion) vorheizen.
Für die Steaks: Kalbssteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl beidseitig anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm halten.
Den Bratenrückstand mit Gemüsebrühe und Madeira ablöschen, etwas reduzieren und würzen.
- Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern und bis zur gewünschten Sämigkeit weiterköcheln lassen.
- Für die Kruste: Ungekühltes QimiQ Classic in einen Behälter geben, geschmolzene Butter dazugeben und mit einem Stabmixer gut mixen. Restliche Zutaten dazumischen und abschmecken.
- Kalbssteaks mit der Kräutermasse bestreichen und im vorgeheizten Backofen ca. 4 Minuten überbacken. Mit der Sauce servieren.