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Zitronen-Kaiserschmarren mit Spekulatiuseis und Pflaumenröster

QimiQ Vorteile

  • Flaumige und saftige Konsistenz

  • Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten

  • Tiefkühlstabil

Zitronen-Kaiserschmarren mit Spekulatiuseis und Pflaumenröster
Zitronen-Kaiserschmarren mit Spekulatiuseis und Pflaumenröster

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für das Spekulatiuseis

  • 140g

    QimiQ Whip Konditorcreme

  • 140g

    Pasteurisiertes Eigelb

  • 450ml

    Schlagobers 36 % Fett

  • 350ml

    Milch

  • 80g

    Gelierzucker

  • 100g

    Spekulatiuskekse

  • 10ml

    Limettensaft

  • Für den Pflaumenröster

  • 300g

    Pflaumen, in Spalten geschnitten

  • 45g

    Gelierzucker

  • 1

    Zitrone(n), Saft davon

  • 0.5

    Zitrone(n), fein geriebene Schale

  • 1Msp.

    Zimt, gemahlen

  • Für den Zitronen-Kaiserschmarren

  • 250g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 3

    Ei(er)

  • 2

    Eigelb

  • 85g

    Kuchenmehl

  • 2g

    Vanillezucker

  • 1

    Zitrone(n), Saft und fein geriebene Schale

  • 2

    Eiweiß

  • 35g

    Zucker

  • 1Prise(n)

    Salz

  • 60g

    Butter

  • g

    Zucker, zum Karamellisieren

Zubereitung

  1. Für das Spekulatiuseis: Alle Zutaten zusammen gut mixen, in einen Pacojetbecher füllen und bei -23 °C ca. 24 Stunden tiefkühlen. Pacossieren.

  2. Für den Pflaumenröster: 100 g Pflaumen mit einem Stabmixer pürieren bis ein schönes rotes Pflaumenpüree entsteht. Restliche Zutaten dazugeben und ca. 1-2 Minuten köcheln lassen.

  3. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

  4. Für den Zitronen-Kaiserschmarren: QimiQ Saucenbasis mit Eier und Eigelb glatt rühren. Mehl, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale dazumischen.

  5. Eiweiß mit dem Zucker und Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben.

  6. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, den Teig hineingeben und kurz anbräunen. Danach im vorgeheizten Backofen ca. 2-3 Minuten backen.

  7. Kaiserschmarren umdrehen, auf der anderen Seite anbräunen und in Stücke zerreißen. Restliche Butter dazugeben, etwas Zucker darüberstreuen und im Backofen kurz karamellisieren lassen.

  8. Zitronen-Kaiserschmarren mit dem Spekulatiuseis und dem Pflaumenröster servieren.

Some doughy looking food

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