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einfach &schnell

Saiblingsfilet mit Polentaschnitte und Spargelragout

QimiQ Vorteile

  • Sämige Konsistenz im Handumdrehen

  • Säurestabil und gerinnt daher nicht

  • Emulgiert mit Fett

Minuten

30

Schwierigkeit

leicht

Saiblingsfilet mit Polentaschnitte und Spargelragout
Saiblingsfilet mit Polentaschnitte und Spargelragout

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für die Polentaschnitten

  • 500g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 500ml

    Milch

  • 120g

    Butter

  • Salz und Pfeffer

  • Muskatnuss, gemahlen

  • 260g

    Polenta [Maisgrieß]

  • 4

    Ei(er)

  • 120g

    Parmesan, gerieben

  • Pflanzenöl, zum Anbraten

  • Für das Spargelragout

  • 1kg

    Weißer Spargel, geschält, gekocht

  • 100g

    rote Zwiebel(n), fein geschnitten

  • g

    Butter, zum Anbraten

  • Salz und Pfeffer

  • Für das Saiblingsfilet

  • 10

    Saiblingsfilets à 160 g

  • Salz und Pfeffer

  • Olivenöl, zum Anbraten

  • Für die Zitronenhollandaise

  • 125g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 60ml

    Weißwein

  • 4

    Eigelb

  • 300g

    Geklärte Butter

  • 2

    Zitrone(n), Saft davon

  • Salz und Pfeffer

  • Zum Anrichten

  • 400g

    Kirschtomaten, geschmort

  • 80g

    Rucola

  • 20g

    Kerbel

Zubereitung

  1. Für die Polentaschnitten: QimiQ Saucenbasis mit Milch und Butter aufkochen und würzen. Polenta einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen.
  2. Eier und Parmesan dazumischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech dünn aufstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
  3. Polenta in Stücke schneiden und in einer Pfanne beidseitig anbraten.

  4. Für das Spargelragout: Spargel in Stücke schneiden, mit roten Zwiebeln in Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Für das Saiblingsfilet: Saiblingsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Hautseite in heißem Olivenöl knusprig braten.

  6. Für die Zitronenhollandaise: Weißwein zum Kochen bringen und bis zur Hälfte einreduzieren lassen.

  7. QimiQ Saucenbasis und Eigelb zusammen mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.

  8. Weißweinreduktion und Zitronensaft dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  9. Saiblingsfilets mit Polentaschnitten, Spargelragout und Zitronenhollandaise anrichten, mit geschmorten Kirschtomaten, Rucola und Kerbel garnieren und servieren.

Tipps

  • Sauce Hollandaise kann statt Zitronen auch mit Orangen verfeinert werden.

Some doughy looking food

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