
Zutaten
Für 10 Portionen
Für das Spargelragout
500g
Grüner Spargel, in Stücke geschnitten
500g
Weißer Spargel, geschält, in Stücken
1Prise(n)
Zucker
30ml
Olivenöl
500g
Kartoffeln, gekocht, geschält, gewürfelt
600g
Kirschtomaten, halbiert
Salz und Pfeffer
Für die Limettenhollandaise
150g
QimiQ Sahne-Basis
6
Eigelb
70
Weißweinreduktion/Brühe
1
Limette(n), Saft davon
400g
Geklärte Butter
Salz und Pfeffer
Zum Anrichten
10
Lasagneblätter
Kerbel, zum Garnieren
Zubereitung
Für das Spargelragout: Grünen und weißen Spargel mit etwas Zucker in heißem Öl anbraten. Kartoffeln und Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Limettenhollandaise: QimiQ Saucenbasis, Weißweinreduktion und Limettensaft auf 80° C erhitzen, Eigelb zugeben.
QimiQ Saucenbasis und Eigelb zusammen mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse durch ein feines Sieb passieren.
In den iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und gut schütteln.
Lasagneblätter einzeln in ausreichend Wasser bissfest kochen und anschließend halbieren.
Jeweils ein halbes Lasagneblatt in einen tiefen Teller setzen, das Spargelragout darauf verteilen und die Limettenhollandaise darauf dressieren. Mit einem halben Lasagneblatt abschließen und mit Kerbel garnieren.
Tipp: Statt Kerbel kann auch Koriander verwendet werden.