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einfach &schnell

Lasagne von zweierlei Spargel mit Kerbel und Limettenhollandaise

QimiQ Vorteile

  • Sämige Konsistenz im Handumdrehen

  • Säurestabil und gerinnt daher nicht

  • Einfache und schnelle Zubereitung

Minuten

25

Schwierigkeit

leicht

Lasagne von zweierlei Spargel mit Kerbel und Limettenhollandaise
Lasagne von zweierlei Spargel mit Kerbel und Limettenhollandaise

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für das Spargelragout

  • 500g

    Grüner Spargel, in Stücke geschnitten

  • 500g

    Weißer Spargel, geschält, in Stücken

  • 1Prise(n)

    Zucker

  • 30ml

    Olivenöl

  • 500g

    Kartoffeln, gekocht, geschält, gewürfelt

  • 600g

    Kirschtomaten, halbiert

  • Salz und Pfeffer

  • Für die Limettenhollandaise

  • 150g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 6

    Eigelb

  • 70

    Weißweinreduktion/Brühe

  • 1

    Limette(n), Saft davon

  • 400g

    Geklärte Butter

  • Salz und Pfeffer

  • Zum Anrichten

  • 10

    Lasagneblätter

  • Kerbel, zum Garnieren

Zubereitung

  1. Für das Spargelragout: Grünen und weißen Spargel mit etwas Zucker in heißem Öl anbraten. Kartoffeln und Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2. Für die Limettenhollandaise: QimiQ Saucenbasis, Weißweinreduktion und Limettensaft auf 80° C erhitzen, Eigelb zugeben.

  3. QimiQ Saucenbasis und Eigelb zusammen mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.

  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Masse durch ein feines Sieb passieren.

  6. In den iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und gut schütteln.

  7. Lasagneblätter einzeln in ausreichend Wasser bissfest kochen und anschließend halbieren.

  8. Jeweils ein halbes Lasagneblatt in einen tiefen Teller setzen, das Spargelragout darauf verteilen und die Limettenhollandaise darauf dressieren. Mit einem halben Lasagneblatt abschließen und mit Kerbel garnieren.

  9. Tipp: Statt Kerbel kann auch Koriander verwendet werden.

Some doughy looking food

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