Lasagne von zweierlei Spargel mit Kerbel und Limettenhollandaise

Vorspeisen, Hauptgerichte ohne Fleisch
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Zutaten für 10 Portionen
  • Für das Spargelragout
  • 500 g Grüner Spargel, in Stücke geschnitten
  • 500 g Weißer Spargel, geschält, in Stücken
  • 1 Prise(n) Zucker
  • 30 ml Olivenöl
  • 500 g Kartoffeln, gekocht, geschält, gewürfelt
  • 600 g Kirschtomaten, halbiert
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Limettenhollandaise
  • 150 g QimiQ Sahne-Basis
  • 6 Eigelb
  • 70 Weißweinreduktion/Brühe
  • 1 Limette(n), Saft davon
  • 400 g Geklärte Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Zum Anrichten
  • 10 Lasagneblätter
  • Kerbel, zum Garnieren
Zubereitung
1.

Für das Spargelragout: Grünen und weißen Spargel mit etwas Zucker in heißem Öl anbraten. Kartoffeln und Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.

Für die Limettenhollandaise: QimiQ Saucenbasis, Eigelb, Weißweinreduktion und Limettensaft gut mixen.

3.

QimiQ Saucenbasis und Eigelb zusammen mit einem Stabmixer gut mixen und die geklärte Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.

4.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.

Masse durch ein feines Sieb passieren.

6.

In den iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und gut schütteln.

7.

Lasagneblätter einzeln in ausreichend Wasser bissfest kochen und anschließend halbieren.

8.

Jeweils ein halbes Lasagneblatt in einen tiefen Teller setzen, das Spargelragout darauf verteilen und die Limettenhollandaise darauf dressieren. Mit einem halben Lasagneblatt abschließen und mit Kerbel garnieren.

9.

Tipp: Statt Kerbel kann auch Koriander verwendet werden.