Weisser Spargel mit Räucherlachs, Fenchel und Sauce Hollandaise

Zubereitung

1. Für das Spargelgemüse: Fenchel, Spargel und Kirschtomaten in Butter anschwitzen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für die Sauce Hollandaise: QimiQ Saucenbasis, Weißweinreduktion und Zitronensaft und -abrieb auf 80° C erhitzen, Eigelb zugeben und mit einem Stabmixer gut mixen.

3. Die geklärte warme Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Masse durch ein feines Sieb passieren.

6. Wahlweise mit einem Stabmixer aufmixen und sofort servieren oder in den iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und warm stellen.

7. Englische Muffins toasten und halbieren. Jeweils ein pochiertes Ei auf jede Muffinhälfte setzen, mit Räucherlachs belegen und mit der Sauce Hollandaise abschließen.

8. Mit Kresse garnieren und servieren.