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einfach &schnell

Seesaibling mit Süßkartoffelespuma und Brokkoliflan von Roman Wurzer

QimiQ Vorteile

  • Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten

  • Längere Präsentationszeit ohne Qualitätsverlust

  • Einfache und schnelle Zubereitung

Seesaibling mit Süßkartoffelespuma und Brokkoliflan von Roman Wurzer
Seesaibling mit Süßkartoffelespuma und Brokkoliflan von Roman Wurzer

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für den Brokkoliflan

  • 110g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 350g

    Brokkoli, blanchiert

  • 70g

    Eiweiß

  • 80g

    Brokkoli, gehackt

  • 40g

    Butter, geschmolzen

  • Für den Süßkartoffelespuma

  • 200g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 600g

    Süßkartoffeln, geschmort, geschält

  • 200ml

    Gemüsebrühe

  • 100ml

    Erdnussöl

  • 10g

    Currypulver

  • Für die Marinade

  • 50ml

    Sushi-Essig

  • 20ml

    Limettensaft

  • 20g

    Zuckersirup

  • 30ml

    Erdnussöl

  • 80ml

    Sonnenblumenöl

  • 10ml

    Sojasauce

  • Für den Brokkoli

  • 100g

    Brokkoli, gehobelt

  • Für das Saiblingsfilet

  • 10Stück

    Seesaiblingsfilets à 120 g, halbiert

Zubereitung

  1. Backofen auf 95 °C (Umluft) vorheizen.

  2. Für den Brokkoliflan: Alle Zutaten zusammen gut mixen und abschmecken. Masse in befettete Formen füllen und ca. 15 Minuten dämpfen.

  3. Für den Süßkartoffelespuma: Süßkartoffeln mit den restlichen Zutaten im Thermomix bei 80 °C fein mixen. In einen iSi Gourmet Whip füllen, eine Sahnekapsel hineindrehen und gut schütteln.

  4. Für die Marinade: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und den Brokkoli mit der Hälfte davon marinieren.

  5. Seesaiblingsfilets mit der restlichen Marinade marinieren und mit Brokkoliflan, Süßkartoffelespuma und mariniertem Brokkoli anrichten.

Some doughy looking food

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