Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Laibchen
300g
QimiQ Classic
1200g
Garnelen, geschält
150g
Rote Paprikaschote(n), gewürfelt
30ml
Olivenöl
20ml
Sesamöl
30g
Koriander, frisch
Salz und Pfeffer
2
Limette(n), Saft und fein geriebene Schale
60g
Panko japanische Weißbrotbrösel
Kokosette
Für das Zitronen-Espuma
250g
QimiQ Sahne-Basis
100g
Frischkäse
50ml
Zitronensaft
80g
Butter, geschmolzen
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Aus der Hälfte der Garnelen und dem QimiQ Classic eine Farce herstellen.
Die zweite Hälfte der Garnelen in kleine Würfel schneiden, mit der Farce vermengen und die restlichen Zutaten daruntermengen.
Laibchen formen und auf ein mit Kokosflocken bestreutes Blech legen. Die Laibchen darin wenden.
In heißem Öl beidseitig anbraten und im Ofen fertig garen.
Für den Espuma: Alle Zutaten mit einem Stabmixer aufmixen, in den 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und im Wasserbad erwärmen. Mit den Garnelen-Laibchen servieren.
Tipps
Mit frischen Salatblättern und Zwiebeln servieren.
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