Lammkotelett gratiniert in Knoblauchrahmsauce

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • 10 Lammkotelett à 80 g
  • Salz und Pfeffer
  • Salbei
  • 50 ml Olivenöl
  • Für die Kräuterhaube
  • 250 g QimiQ Classic
  • 120 g Gala Frischkäse
  • 80 g KALTBACH Le Gruyère AOC, gerieben
  • 2 TL Senf
  • 30 g Gartenkräuter, frisch, fein geschnitten
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Sauce
  • 125 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 100 g Zwiebel(n), gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • 160 g Wurzelgemüse, gewürfelt
  • 300 ml Klare Gemüsesuppe
  • Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Lammkoteletts würzen, in Öl kurz anbraten und zur Seite stellen.
2.

Für die Kräuterhaube: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen.

3.

Für die Sauce: Zwiebeln mit Knoblauch im Bratenrückstand andünsten. Wurzelgemüse und Lorbeerblatt dazugeben und kurz mitdünsten.

4.
Suppe aufgießen, Gewürze dazugeben und 5 Minuten fertig dünsten. Lorbeerblatt entfernen.
5.
Mit einem Stabmixer pürieren und mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
6.
Die Lauchmasse auf den vorbereiteten Lammkoteletts verteilen, im Griller kurz überbacken und in der Knoblauchrahmsauce servieren.