Gratinierte Hühnerbrust mit Kräuterrahmsauce

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Zutaten für 10 Portionen
  • 10 Stück Hühnerbrustfilet
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Gratiniermasse
  • 400 g QimiQ Sahne-Basis
  • 200 g Frischkäse
  • 80 g Panko japanische Weißbrotbrösel
  • 80 g Parmesan, gerieben
  • Kräutermischung, frisch
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Kräuterrahmsauce
  • 700 g QimiQ Sahne-Basis
  • 100 g Schalotte(n)
  • 80 g Butter
  • 125 ml Weißwein
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
  • 40 g Kräutermischung, gehackt
  • 80 g Spinat, passiert
  • 0.5 Zitrone(n), Saft davon
Zubereitung
1.

 Für die Gratiniermasse: Alle Zutaten gut vermengen und abschmecken.

2.

Hühnerbrust würzen und bis zur Hälfte durchbraten. Gratiniermasse mit einem Dressiersack aufdressieren und im Backofen fertig garen.

3.

Für die Sauce: Schalotten in Butter ansautieren und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. QimiQ Sahne-Basis dazugeben und aufkochen. Würzen und danach abschmecken.

4.

Frische Kräuter, Spinat und Zitronensaft dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.