Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Chips
80g
Vulcano Schinken
Für das Verhackert
120g
QimiQ Classic, ungekühlt
420g
Geräucherter Bauchspeck, gegart
150g
Grammeln, fein
10g
Knoblauch
10g
Verhackert Gewürzmischung
4g
Petersilie, fein gehackt
16g
Salz
12g
Pfefferkörner, gemahlen
Zubereitung
- Convotherm auf 120° C Heißluft vorheizen.
- Für die Chips den Schinken in ganz dünne Scheiben schneiden und im vorgeheizten Convotherm 20 Minuten trocknen. Auskühlen lassen und in Stücke brechen.
- Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.
- Speck, Grammeln, Knoblauch, Gewürzmischung und Petersilie dazumischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Chips vorsichtig unterheben.
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