Zutaten
Für 1200 g
450g
QimiQ Whip Konditorcreme
1
Blatt Gelatine à 3 g
110g
Zucker
150g
Vollei(er)
15g
Zitronensaft, frisch
150g
Butter, flüssig
320g
Mangopüree
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
QimiQ Whip, Zucker, Vollei, frischen Zitronensaft und die flüssige Butter in einem Topf vermischen.
Die Zutaten auf 80 °C erwärmen.
Eingeweichte Gelatine ausdrücken und der QimiQ Mischung beimengen. Mangopüree zügig einrühren.
Alle Zutaten mit einem Stabmixer vermischen.
In einen Vakuumbeutel abfüllen.
Die Masse sollte auf ca. 5 °C herunter kühlen (am besten über Nacht).
Zu verwenden: Mischung aus dem Beutel in einen Mixer gießen. Für ca. 2 Minuten bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
Für schnittfeste Kuchen - pro 100 g Fruchtpüree, 2.5 g Gelatine verwenden.
Für Mousse - pro 100 g Fruchtpüree, 1.25 g Gelatine verwenden.
Für Parfait - keine Gelatine erforderlich.
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