Premix Schokolademousse

Zubereitung

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

2. QimiQ Whip, Sahne, Zucker, Vollei, dunkle Schokolade und die flüssige Butter in einem Topf vermischen.

3. Die Zutaten auf 80 °C erwärmen.

4. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und der QimiQ Mischung beimengen. Alkohol zügig einrühren.

5. Alle Zutaten mit einem Stabmixer vermischen.

6. In einen Vakuumbeutel abfüllen.

7. Die Masse sollte auf ca. 5 °C herunter kühlen (am besten über Nacht).

8. Zu verwenden: Mischung aus dem Beutel in einen Mixer gießen. Für ca. 2 Minuten bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.

9. Für schnittfeste Kuchen - pro 100 g Fruchtpüree, 2.5 g Gelatine verwenden.

10. Für Mousse - pro 100 g Fruchtpüree, 1.25 g Gelatine verwenden.

11. Für Parfait - keine Gelatine erforderlich.