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einfach &schnell

Krebssülzchen mit Schnittlauch Espuma

QimiQ Vorteile

  • Emulgiert mit Öl

  • Längere Haltbarkeit ohne Qualitätsverlust

  • Tiefkühlstabil

Minuten

40

Schwierigkeit

mittel

Krebssülzchen mit Schnittlauch Espuma
Krebssülzchen mit Schnittlauch Espuma

Zutaten

Für 10 Portionen

  • Für das Krebssülzchen

  • 6

    Blatt Gelatine à 3 g, eingeweicht

  • 320ml

    Krebsfond

  • 320g

    Gemüse, gewürfelt

  • Frischer Dill, gehackt

  • 1Prise(n)

    Chilipulver

  • 280g

    Flusskrebsfleisch, in Würfel geschnitten

  • Salz

  • Für den Schnittlauchespuma

  • 180g

    QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt

  • 160g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 120g

    Schalotte(n)

  • 2EL

    Olivenöl

  • 140ml

    Weißwein

  • 400ml

    Geflügelfond

  • 200g

    Schnittlauch, geschnitten

  • 40g

    Petersilie, gehackt

  • 2EL

    Zitronenöl

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Für das Krebssülzchen: Eingeweichte Gelatine im Krebsfond auflösen.

  2. Restliche Zutaten gut vermischen und in kleine Silikonformen abfüllen. Mit dem Krebsfond auffüllen.

  3. Für den Schnittlauchespuma: Schalotten in Olivenöl kurz anrösten, Weißwein dazugeben und auf 1/3 einreduzieren. Geflügelfond dazugeben und auf 1/3 einreduzieren. 

  4. Schnittlauch und Petersilie dazugeben und kurz aufkochen lassen. Gekühltes QimiQ Whip, QimiQ Saucenbasis und Zitronenöl einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

  5. In einen Pacojetbecher füllen und auf -18 °C tiefkühlen. Pacossieren und in einen iSi Gourmet Whip füllen. Eine Sahnekapsel hineindrehen, gut schütteln und mit dem Krebssülzchen anrichten.

  6. Tipp: Mit Kresse garnieren.

Some doughy looking food

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